Hôm qua giờ, mọi người rần rần về Michelin 2025 ở Việt Nam. Và vì vậy, nhiều bạn trẻ ở VN bắt đầu ngạc nhiên khi biết rằng Michelin Guide - Hướng dẫn đánh giá ẩm thực danh giá nổi tiếng hơn 120 năm và Michelin sản xuất lốp xe là 1. Và rằng tại sao người ta lại tin tưởng đánh giá ẩm thực từ 1 công ty sản xuất lốp xe. Mình cùng theo dòng sự kiện một chút nhé.

Danh sách nhà hàng quán ăn Việt Nam mà Michelin Guide vừa công bố anh em xem ở đây.

Nền tảng lịch sử lâu đời, uy tín

Khởi đầu của Michelin Guide là công cụ quảng bá du lịch. Từ khoảng 1900, chủ hãng lốp Michelin (Pháp) vì muốn bán nhiều lốp xe mà nghĩ ra cuốn catalogue để ghi lại những thông tin du lịch hữu ích để khuyến khích người ta lái xe nhiều hơn, lốp nhanh mòn hơn, thúc đẩy doanh số bán ra. Dần dần, nó phát triển thành tiêu chuẩn đánh giá nhà hàng khi độc giả nhận ra giá tị thông tin về các điểm dừng chân chất lượng. Sự chuyển mình này cho thấy khả năng thích ứng của Michelin trước nhu cầu thực tê,s biến nó từ công cụ tiếp thị quảng cáo thành biểu tượng văn hoá ẩm thực.

Quy trình đánh giá ẩn danh

Yếu tố then chốt tạo nên uy tín của Michelin Guide chính là cơ chế đánh giá ẩn danh, đảm bảo tính khách quan. Các thanh tra viên hoạt động như khách hàng thông thường, tự chi trả bữa ăn và không tiết lộ danh tính. Họ thường sẽ đến nhiều lần, vào các khung giờ khác nhau để kiểm tra tính ổn định của chất lượng (một trong 5 tiêu chí cốt lõi).

Tập đoàn Michelin duy trì chính sách bảo mật nghiêm ngặt đến mức nhiều lãnh đạo cấp cao còn chưa từng gặp mặt các thanh tra viên và những vị này cũng không được tiết lộ nghề nghiệp của họ, kể cả với gia đình.

Tiêu chuẩn đánh giá nghiêm ngặt

Michelin công khai 5 tiêu chí cốt lõi bao gồm: chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, phong cách riêng của đầu bếp, giá trị đồng tiền và sự ổn định/ tính nhất quán qua thời gian. Những yếu tố này được áp dụng đồng nhất tại mọi quốc gia, dù là nhà hàng Pháp sang trọng hay quán ăn đường phố đều có thể có mặt trong danh sách.

Tính nhất quán rất được Michelin coi trọng và cũng là 1 trong những điểm tạo nên sự khác biệt của đánh giá từ Michelin. Họ kiểm tra tính ổn định và nhất quán để đảm bảo khách hàng luôn nhận được chất lượng ẩm thực cao cấp mỗi lần ghé thăm.

Trình độ của thanh tra viên - người đánh giá

Đội ngũ thanh tra viên Michelin là nhân tố then chốt trong uy tín của Michelin Guide. Họ là nhân viên toàn thời gian được đào tạo từ các học viện ẩm thực danh tiếng với kinh nghiệm làm việc đa quốc gia. Phần lớn là cựu đầu bếp, quản lý nhà hàng hoặc chuyên gia ẩm thực được đào tạo bài bản.

Quy trình ra quyết định tập thể: các thanh tra thảo luận và thống nhất trước khi trao sao sẽ nâng cao độ tin cậy của đánh giá. Khối lượng công việc đánh giá hơn 40.000 cơ sở, đội ngũ thanh tra,.. kết hợp lại sẽ cho phép so sánh chéo giữa các nền ẩm thực và có được đánh giá phù hợp tiêu chuẩn.

Tính độc lập và khách quan

Michelin duy trì sự độc lập tài chính hoàn toàn với các nhà hàng họ đánh giá. Khác với nhiều nền tảng đánh giá khác, thanh tra Michelin như đã nói ở trên sẽ tự thanh toán chi phí và không nhận bất kỳ ưu đãi nào. Tập đoàn Michelin đủ nguồn lực để duy trì hoạt động mà không phụ thuộc vào quảng cáo hay cần hợp tác gì với nhà hàng. Tính ra là “lốp xe đi đánh giá ẩm thực cũng có cái hay là thế”. Ngành nghề họ kinh doanh nó không liên quan nên không chồng chéo lợi ích tài chính để tiền ảnh hưởng tới đánh giá.

Tiêu chí đánh giá tập trung thuần tuý vào chất lượng món ăn. “Sao Michelin chỉ được trao dựa trên thức ăn trong đĩa - không phải yếu tố nào khác. Phong cách nhà hàng hay mức độ trang trọng không ảnh hưởng đến quyết định”.

Chuẩn hoá toàn cầu

Tiếp đến, một điều rất quan trọng để tạo nên uy tín của Michelin Guide, chính là tất cả sự chuyên nghiệp ở trên không phải chỉ nằm ở quốc gia ban đầu là Pháp. Và nó càng không bị ảnh hưởng, biến đổi dù đi qua bao nhiêu quốc gia. Tiêu chuẩn đồng nhất xuyên suốt các quốc gia đã củng cố uy tín của Michelin.

Dù tôn trọng đặc thù ẩm thực của địa phương, 5 tiêu chỉ cốt lõi sẽ không bao giờ thay đổi. Chiến lược mở rộng thị trường có chọn lọc thể hiện cam kết duy trì chất lượng của Michelin. Mãi họ mới đến Việt Nam là một minh chứng. Michelin không phát triển ồ ạt, họ chỉ thâm nhập thị trường khi đảm bảo đủ nguồn lực để giữ vững được quy trình, tiêu chuẩn và chất lượng đánh giá.

Cam kết minh bạch

Từ năm 2020, Michelin bắt đầu công bố báo cáo thường niên giải thích chi tiết về tiêu chí chấm điểm. Họ cũng tổ chức hội thảo trực tuyến để giải đáp thắc mắc từ chủ nhà hàng, giúp quy trình rõ ràng hơn và củng cố niềm tin. Quan trọng, Michelin khẳng định quy trình kiểm tra đảm bảo đủ tần suất thăm viếng, đặc biệt với các nhà hàng đã đạt sao.

Tác động trong ngành

Ảnh hưởng của Michelin được chứng minh qua tác động lên doanh thu của nhà hàng. Như đầu bếp Joël Robuchon từng chia sẻ: "Một sao Michelin giúp tăng 20% doanh thu, hai sao tăng 40%, và ba sao tăng gấp đôi". Sự gia tăng này phản ánh niềm tin và hành động của người tiêu dùng dựa trên đánh giá Michelin. Đồng thời cho thấy mức độ uy tín của Michelin Guide,

Không chỉ với khách hàng thôi. Mà đối với chính nhà hàng cũng tạo nên ảnh hưởng. Kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng đạt sao Michelin sẽ trở thành điểm cộng trong hồ sơ để được đánh giá cao trên thị trường lao động. Hướng dẫn còn ảnh hưởng đến đào tạo ẩm thực, khi nhiều đầu bếp trẻ xem sao Michelin như mục tiêu nghề nghiệp. Động lực này thúc đẩy cải tiến liên tục trong ngành, cuối cùng mang lại lợi ích cho người tiêu dùng thông qua chất lượng ẩm thực được nâng cao.

Kết

Sự uy tín của Michelin Guide là sự kết hợp của rất nhiều yếu tố từ bên trong lẫn bên ngoài và sự duy trì những yếu tố đó theo năm tháng, dù đi qua bao nhiêu quốc gia vẫn giữ vững và vẫn minh bạch. Xây dựng được uy tín, giữ gìn nó trong thời gian dài, tác động trực tiếp đến ngành,.. đã khiến cho Michelin trở nên danh giá và là tiêu chuẩn vàng để được nhiều người đặt niềm tin, bất chấp “xuất thân nghe có vẻ không liên quan gì”. Tuy nhiên, dù được nhiều thực khách tin tưởng khi khám phá ẩm thực, thực tế thì Michelin cũng từng vướng chỉ trích và có nhà hàng còn trả lại sao vì áp lực. Nói chung là vì không có cái gì là hoàn hảo. Anh em thì sao? anh em nghĩ gì về sao Michelin, ít nhất là với các nhà hàng Việt Nam nhận sao đợt này?